Салат "Оливье"

CHIK · 30.04.2011, 18:02

Тема навеяна мыслью одной форумчанки, что в оливье не добавляется морковка. Я думаю, это неправильно.Морковь обязательно добавляется, только в очень малых количествах.

Светлана · 30.04.2011, 19:48

Я всегда в оливье добавляю вареную морковь.

Ludmila · 30.04.2011, 22:06

Никогда не добавляю вареную морковь, по правилам в оливье нужно добавлять красную икру. Может кто нибудь пробовал? Морковь добавляют в винегрет.

astra · 15.05.2011, 22:57

Цитата:

Сообщение от CHIK

Морковь обязательно добавляется

Цитата:

Сообщение от Ludmila

по правилам в оливье нужно добавлять красную икру.

я порылась в интернете, и вот что нашла:

Цитата:

Рецепт салата Оливье, 1904 года:

Итак, Оливье брал:

• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.

сами понимаете, рецепт этот нам не по карману))

однако есть ещё вариант, адаптированный под доходы советских труженников:

Цитата:

Советский салат "Оливье"
который имел ещё одно название - "Столичный", если колбасу заменить на мясо)

Ингредиенты на 6-7 порций:

• 200 г вареной колбасы (или отварное куриное мясо, или отварная говядина),
• 400 г картофеля, сваренного в мундире,
• 2 средних маринованных (или солёных) огурца,
• 1 стакан консервированного зелёного горошка,
• 200 г майонеза,
• 2 яйца, сваренных вкрутую.

все остальные "изыски" в виде морковки, яблок, и прочего, добавлялись некоторыми хозяйками из соображений увеличения объёма готового продукта)

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Узя · 20.05.2011, 08:19

Цитата:

Сообщение от astra

• 25 отварных раков или 1 банка омаров,

Улыбнуло ) Ну во первых в Европе раков не жрут, считая что те питаются падалью, хотя может тогда и жрали, могу ошибаться

И это, а что тогда уже были консервированные омары?

)
Хотя походу рецепт вроде правильный, я его в какой то передаче видел, еще тогда улыбался, какое отношение то что ставят у нас на стол имеет к салату Оливье?

)

ЗЫ. Походу европейцы ко всему прочему (немцы так точно) не жрут тараньку (с чем они пиво хлебают непонятно) обзывая ее дохлой рыбой

CHIK · 20.05.2011, 08:38

Цитата:

Сообщение от Узя

а что тогда уже были консервированные омары

Да, была консервация уже. Правда. это выглядело немного иначе. Каждая банка отдельно пропаивалась вручную. И первые экседиции к полюсам уже пользовались вовсю консервами.

astra · 25.05.2011, 16:48

Цитата:

Сообщение от Узя

Улыбнуло ) в Европе раков не жрут, считая что те питаются падалью, хотя может тогда и жрали, могу ошибаться

да ну..) раки всегда и везде были деликатесом) это сейчас уже, америкосы крутят носами и перебирают) хотя, ГМО жрут ложками, и не давятся)

Цитата:

Сообщение от Узя

И это, а что тогда уже были консервированные омары? ))

видимо, были))
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Цитата:

Сообщение от Узя

(немцы так точно) не жрут тараньку (с чем они пиво хлебают непонятно)

с сосисками)

CHIK · 16.05.2011, 00:34

Яблока в "Оливье" не понимаю. Так же и колбасу. Морковь можно, но совсем чуть-чуть. А ещё немного кальмаров или креветок.

astra · 16.05.2011, 10:20

а для меня вареная морковка - это винегрет) и без вариантов)
а оливье признаю только в классическом советском рецепте)
а насчёт современных добавок в виде креветок и кальмаров, то это в другие салаты, которые уже ниукак не "оливье"))

CHIK · 16.05.2011, 11:48

Цитата:

Сообщение от astra

классическом советском рецепте

С колбасой?

astra · 19.05.2011, 23:51

Цитата:

Сообщение от CHIK

С колбасой?

дааааааааааа!

но, колбаса сейчас такая, что я с ней не хочу иметь дело) лучше с мясом) можно с куриным)

CHIK · 20.05.2011, 00:03

Очень вкусно добавить в салат печень или язык.

astra · 25.05.2011, 18:30

Цитата:

Сообщение от CHIK

Да, была консервация уже. Правда. это выглядело немного иначе. Каждая банка отдельно пропаивалась вручную. И первые экседиции к полюсам уже пользовались вовсю консервами.

совершенно верно)
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Tul4ita · 25.05.2011, 19:13

никогда не добавляю в оливье морковку вареную, зато добавляю яблоки, могу еще добавить укропчика... вместо вареной колбасы - отварная курочка... Соленые/маринованные огурцы, если лень идти за ними на базар, могу заменить маринованными кабачками (если дома есть

)

CHIK · 25.05.2011, 19:20

Фу! я признаю только солёные, бочковые огурцы.

Цитата:

Сообщение от Tul4ita

могу заменить маринованными кабачками

Вспомни ещё пра патиссоны!

30.04.2011, 18:02	#1
CHIK Сосед Регистрация: 07.02.2011 Адрес: Местный Сообщений: 1,429 Репутация: 83 Пол:	Салат "Оливье" Тема навеяна мыслью одной форумчанки, что в оливье не добавляется морковка. Я думаю, это неправильно.Морковь обязательно добавляется, только в очень малых количествах.

30.04.2011, 19:48	#2
Светлана Прохожий Регистрация: 30.04.2011 Сообщений: 4 Репутация: 0 Пол:	Re: Салат "Оливье" Я всегда в оливье добавляю вареную морковь.

30.04.2011, 22:06	#3
Ludmila Прохожий Регистрация: 30.04.2011 Сообщений: 28 Репутация: 4 Пол:	Re: Салат "Оливье" Никогда не добавляю вареную морковь, по правилам в оливье нужно добавлять красную икру. Может кто нибудь пробовал? Морковь добавляют в винегрет.

16.05.2011, 00:34	#8
CHIK Сосед Регистрация: 07.02.2011 Адрес: Местный Сообщений: 1,429 Репутация: 83 Пол:	Re: Салат "Оливье" Яблока в "Оливье" не понимаю. Так же и колбасу. Морковь можно, но совсем чуть-чуть. А ещё немного кальмаров или креветок. __________________ Детство в моей жопе - безсмертно!

16.05.2011, 10:20	#9
astra Умняшка Регистрация: 14.02.2011 Сообщений: 464 Репутация: 100 Пол:	Re: Салат "Оливье" а для меня вареная морковка - это винегрет) и без вариантов) а оливье признаю только в классическом советском рецепте) а насчёт современных добавок в виде креветок и кальмаров, то это в другие салаты, которые уже ниукак не "оливье")) __________________ ♕ ♕ ♕ ♕ ♕ "синие астры примусов" ©

20.05.2011, 00:03	#12
CHIK Сосед Регистрация: 07.02.2011 Адрес: Местный Сообщений: 1,429 Репутация: 83 Пол:	Re: Салат "Оливье" Очень вкусно добавить в салат печень или язык.

25.05.2011, 19:13	#14
Tul4ita Умняшка Регистрация: 22.04.2011 Адрес: Донецк. Сообщений: 393 Репутация: 38 Пол:	Re: Салат "Оливье" никогда не добавляю в оливье морковку вареную, зато добавляю яблоки, могу еще добавить укропчика... вместо вареной колбасы - отварная курочка... Соленые/маринованные огурцы, если лень идти за ними на базар, могу заменить маринованными кабачками (если дома есть)

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
"Гюльчатай, открой личико...". Лица наших форумчан	CHIK	Дела наши форумные	36	18.10.2011 19:14
Нетренинг "Software Executives' Lodge" Днепропетровск	Developers	Услуги	0	23.06.2011 19:16
ІІІ Всеукраїнський Сімейний Фестиваль. "Сім'я - Казка - 2011".	mover	Выставки. Концерты. Анонсы	0	24.05.2011 11:45
Выставка-ярмарка "Нетрадиционная медицина-2011"	Scady	Выставки. Концерты. Анонсы	0	22.05.2011 14:50
Ресторан "Закарпатська колыба".ул.Ванды Василевской д.12/14	АДМИН	Кафе, рестораны	7	09.03.2011 01:14