astra

Окрошка (от глагола крошить — мелко нареза?ть) — традиционное блюдо национальной русской кухни, холодный суп.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Окрошка представляет собой смесь мелко нарезанных овощей, обладающих нейтральным вкусом (например, отварные картофель, репа, морковь, брюква, свежие огурцы), пряных трав (мелко нарезанный зелёный лук, петрушка, укроп, сельдерей, кервель, эстрагон), варёных вкрутую яиц, заправленную специальной окрошечной заправкой из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, черного перца, хрена и желтков яиц, залитую опять же специальным окрошечным квасом или окрошечным квасом пополам с обыкновенным хлебным, и заправленную сметаной.

Окрошка, кроме овощной, бывает также мясной или рыбной. В этих случаях к овощной части окрошки добавляются мясо или рыба в пропорции к овощам 1:1.

Мясо для окрошки используется отварное, нежирное, разных сортов. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, то есть нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Выбор разных сортов мяса обусловлен тем, что в окрошку изначально использовались остатки мяса от приготовления различных блюд. Сейчас вполне приемлемо использовать отварную говядину с мясом птицы.

Из рыбы для окрошки подходят линь, судак, осетровые, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских — только треска. Рыба в окрошку недолго аккуратно отваривается и нарезается кубиками.

Общий принцип приготовления для любой окрошки заключается в следующем процессе:
• Приготовить овощную гущу из порезанных маленькими кубиками нейтральных овощей;
• Смешать её с мясом или рыбой (если необходимо);
• Смешать с пряной окрошечной заправкой;
• Дать выстояться не менее получаса;
• Смешать с пряной зеленью;
• Залить квасом;
• Добавить сметану и порубленный белок яйца.

В окрошку можно добавить мелко порубленные солёные грибы или мочёные яблоки.

__________________
♕ ♕ ♕ ♕ ♕ "синие астры примусов" ©

CHIK

А это что такое?

astra

это не очень существенно) но, вообще-то, подразумевается, что "окрошечный" квас делается на более ржаной основе, и потом, после брожения в него уже не добавляют столько сахара, как в квас питьевой)
но, если вы не гурман, жёстко придерживающийся рецептуры приготовления блюд, то это всё некритичные моменты) большинство людей добавляют в окрошку обычный сладкий питьевой квас, и считают, что так и должно быть))

__________________
♕ ♕ ♕ ♕ ♕ "синие астры примусов" ©

De_MakaRz

Все жто моя любимая темка...Вот чем чем, а окрошкой меня можно подкупить на все, что угодно!

CHIK

так сейчас кваса нормального нет!

ПираньЯ

а я окрошку больше люблю на свекольном отваре..

CHIK

а это как?

ПираньЯ

такой холодный суп называется СВЕКОЛЬНИК..

в процеженный отвар из свеклы тру маленькую свеклу, добавляю лимонную кислоту/лимонный сок, горчицу..

все остальное, как и в окрошке

CHIK

Но это уже не окрошка!

ПираньЯ

тоже самое.. холодный суп.. но не с квасом, а со свеклой

CHIK

А если с капустой?

astra

сделала отдельную тему, потому что это всё же разные блюда))

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

__________________
♕ ♕ ♕ ♕ ♕ "синие астры примусов" ©

Neurox

Без кваса окрошка не торт!

а нормальный квас делаеться просто. дома, в техлитровой банке на черном хлебе и дрожах)

De_MakaRz

Какой квас, я окрошку люблю на воде обычной!

На свекле тоже можно, но уже в качестве деликатеса...

CHIK

И не варить?

__________________
Детство в моей жопе - безсмертно!