Окрошка.

astra · 20.06.2011, 19:40

Окрошка (от глагола крошить — мелко нареза?ть) — традиционное блюдо национальной русской кухни, холодный суп.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Окрошка представляет собой смесь мелко нарезанных овощей, обладающих нейтральным вкусом (например, отварные картофель, репа, морковь, брюква, свежие огурцы), пряных трав (мелко нарезанный зелёный лук, петрушка, укроп, сельдерей, кервель, эстрагон), варёных вкрутую яиц, заправленную специальной окрошечной заправкой из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, черного перца, хрена и желтков яиц, залитую опять же специальным окрошечным квасом или окрошечным квасом пополам с обыкновенным хлебным, и заправленную сметаной.

Окрошка, кроме овощной, бывает также мясной или рыбной. В этих случаях к овощной части окрошки добавляются мясо или рыба в пропорции к овощам 1:1.

Мясо для окрошки используется отварное, нежирное, разных сортов. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, то есть нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Выбор разных сортов мяса обусловлен тем, что в окрошку изначально использовались остатки мяса от приготовления различных блюд. Сейчас вполне приемлемо использовать отварную говядину с мясом птицы.

Из рыбы для окрошки подходят линь, судак, осетровые, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских — только треска. Рыба в окрошку недолго аккуратно отваривается и нарезается кубиками.

Общий принцип приготовления для любой окрошки заключается в следующем процессе:
• Приготовить овощную гущу из порезанных маленькими кубиками нейтральных овощей;
• Смешать её с мясом или рыбой (если необходимо);
• Смешать с пряной окрошечной заправкой;
• Дать выстояться не менее получаса;
• Смешать с пряной зеленью;
• Залить квасом;
• Добавить сметану и порубленный белок яйца.

В окрошку можно добавить мелко порубленные солёные грибы или мочёные яблоки.

CHIK · 20.06.2011, 21:00

Цитата:

Сообщение от astra

специальным окрошечным квасом

А это что такое?

De_MakaRz · 20.06.2011, 23:34

Все жто моя любимая темка...Вот чем чем, а окрошкой меня можно подкупить на все, что угодно!

CHIK · 20.06.2011, 23:36

так сейчас кваса нормального нет!

ПираньЯ · 20.06.2011, 23:41

а я окрошку больше люблю на свекольном отваре..

CHIK · 20.06.2011, 23:52

а это как?

ПираньЯ · 21.06.2011, 00:10

такой холодный суп называется СВЕКОЛЬНИК..

в процеженный отвар из свеклы тру маленькую свеклу, добавляю лимонную кислоту/лимонный сок, горчицу..

все остальное, как и в окрошке

CHIK · 21.06.2011, 00:19

Но это уже не окрошка!

ПираньЯ · 21.06.2011, 21:36

Цитата:

Сообщение от МОНАХ

Но это уже не окрошка!

тоже самое.. холодный суп.. но не с квасом, а со свеклой

Neurox · 21.06.2011, 21:42

Без кваса окрошка не торт!

а нормальный квас делаеться просто. дома, в техлитровой банке на черном хлебе и дрожах)

CHIK · 22.06.2011, 03:24

Цитата:

Сообщение от ПираньЯ

тоже самое..

А если с капустой?

De_MakaRz · 22.06.2011, 08:28

Какой квас, я окрошку люблю на воде обычной!

На свекле тоже можно, но уже в качестве деликатеса...

CHIK · 22.06.2011, 12:28

Цитата:

Сообщение от De_MakaRz

я окрошку люблю на воде обычной

И не варить?

astra · 24.06.2011, 14:37

Цитата:

Сообщение от МОНАХ

о_О А это что такое?

это не очень существенно) но, вообще-то, подразумевается, что "окрошечный" квас делается на более ржаной основе, и потом, после брожения в него уже не добавляют столько сахара, как в квас питьевой)
но, если вы не гурман, жёстко придерживающийся рецептуры приготовления блюд, то это всё некритичные моменты) большинство людей добавляют в окрошку обычный сладкий питьевой квас, и считают, что так и должно быть))

astra · 24.06.2011, 15:09

Окрошка на квасе

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Ингредиенты:

250 гр. вареной колбасы (можно использовать варено-копченую),
2 свежих огурца,
200 гр. редиса (7-8 шт.),
3 куриных яйца,
3 картофеля,
укроп,
зеленый лук,
2 л. кваса (желательно не очень сладкого),
250 гр. сметаны,
соль по вкусу

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Способ приготовления:

Яйца отварить и нарезать кубиками

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Картофель отварить и нарезать кубиками

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Колбасу нарезать кубиками

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Огурцы нарезать небольшими кубиками (если у огурца кожица твердая - лучше её очистить)

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Редис тоже нарезать небольшими кубиками

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Лук мелко нашинковать

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Укроп измельчить

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Все ингредиенты смешать

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

В тарелку выложить порцию окрошки, добавить 1 ст. ложку сметаны и налить хорошо охлаждённого кваса. Всё хорошо перемешать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

20.06.2011, 19:40	#1
astra Умняшка Регистрация: 14.02.2011 Сообщений: 464 Репутация: 100 Пол:	Окрошка. Окрошка (от глагола крошить — мелко нареза?ть) — традиционное блюдо национальной русской кухни, холодный суп. [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] Окрошка представляет собой смесь мелко нарезанных овощей, обладающих нейтральным вкусом (например, отварные картофель, репа, морковь, брюква, свежие огурцы), пряных трав (мелко нарезанный зелёный лук, петрушка, укроп, сельдерей, кервель, эстрагон), варёных вкрутую яиц, заправленную специальной окрошечной заправкой из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, черного перца, хрена и желтков яиц, залитую опять же специальным окрошечным квасом или окрошечным квасом пополам с обыкновенным хлебным, и заправленную сметаной. Окрошка, кроме овощной, бывает также мясной или рыбной. В этих случаях к овощной части окрошки добавляются мясо или рыба в пропорции к овощам 1:1. Мясо для окрошки используется отварное, нежирное, разных сортов. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, то есть нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Выбор разных сортов мяса обусловлен тем, что в окрошку изначально использовались остатки мяса от приготовления различных блюд. Сейчас вполне приемлемо использовать отварную говядину с мясом птицы. Из рыбы для окрошки подходят линь, судак, осетровые, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских — только треска. Рыба в окрошку недолго аккуратно отваривается и нарезается кубиками. Общий принцип приготовления для любой окрошки заключается в следующем процессе: • Приготовить овощную гущу из порезанных маленькими кубиками нейтральных овощей; • Смешать её с мясом или рыбой (если необходимо); • Смешать с пряной окрошечной заправкой; • Дать выстояться не менее получаса; • Смешать с пряной зеленью; • Залить квасом; • Добавить сметану и порубленный белок яйца. В окрошку можно добавить мелко порубленные солёные грибы или мочёные яблоки. __________________ ♕ ♕ ♕ ♕ ♕ "синие астры примусов" ©

20.06.2011, 23:34	#3
De_MakaRz Прохожий Регистрация: 25.04.2011 Адрес: Харьков Сообщений: 40 Репутация: 5 Пол:	Re: Окрошка. Все жто моя любимая темка...Вот чем чем, а окрошкой меня можно подкупить на все, что угодно!

20.06.2011, 23:36	#4
CHIK Сосед Регистрация: 07.02.2011 Адрес: Местный Сообщений: 1,429 Репутация: 83 Пол:	Re: Окрошка. так сейчас кваса нормального нет!

20.06.2011, 23:41	#5
ПираньЯ Житель Регистрация: 11.03.2011 Сообщений: 256 Репутация: 30 Пол:	Re: Окрошка. а я окрошку больше люблю на свекольном отваре..

20.06.2011, 23:52	#6
CHIK Сосед Регистрация: 07.02.2011 Адрес: Местный Сообщений: 1,429 Репутация: 83 Пол:	Re: Окрошка. а это как?

21.06.2011, 00:10	#7
ПираньЯ Житель Регистрация: 11.03.2011 Сообщений: 256 Репутация: 30 Пол:	Re: Окрошка. такой холодный суп называется СВЕКОЛЬНИК.. в процеженный отвар из свеклы тру маленькую свеклу, добавляю лимонную кислоту/лимонный сок, горчицу.. все остальное, как и в окрошке

21.06.2011, 00:19	#8
CHIK Сосед Регистрация: 07.02.2011 Адрес: Местный Сообщений: 1,429 Репутация: 83 Пол:	Re: Окрошка. Но это уже не окрошка!

21.06.2011, 21:42	#10
Neurox Прохожий Регистрация: 10.05.2011 Сообщений: 50 Репутация: 2 Пол:	Re: Окрошка. Без кваса окрошка не торт! а нормальный квас делаеться просто. дома, в техлитровой банке на черном хлебе и дрожах)

22.06.2011, 08:28	#12
De_MakaRz Прохожий Регистрация: 25.04.2011 Адрес: Харьков Сообщений: 40 Репутация: 5 Пол:	Re: Окрошка. Какой квас, я окрошку люблю на воде обычной! На свекле тоже можно, но уже в качестве деликатеса...

24.06.2011, 15:09	#15
astra Умняшка Регистрация: 14.02.2011 Сообщений: 464 Репутация: 100 Пол:	Re: Окрошка. Окрошка на квасе [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] Ингредиенты: 250 гр. вареной колбасы (можно использовать варено-копченую), 2 свежих огурца, 200 гр. редиса (7-8 шт.), 3 куриных яйца, 3 картофеля, укроп, зеленый лук, 2 л. кваса (желательно не очень сладкого), 250 гр. сметаны, соль по вкусу [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] Способ приготовления: Яйца отварить и нарезать кубиками [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] Картофель отварить и нарезать кубиками [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] Колбасу нарезать кубиками [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] Огурцы нарезать небольшими кубиками (если у огурца кожица твердая - лучше её очистить) [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] Редис тоже нарезать небольшими кубиками [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] Лук мелко нашинковать [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] Укроп измельчить [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] Все ингредиенты смешать [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] В тарелку выложить порцию окрошки, добавить 1 ст. ложку сметаны и налить хорошо охлаждённого кваса. Всё хорошо перемешать. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! __________________ ♕ ♕ ♕ ♕ ♕ "синие астры примусов" ©